Cr茅ditos ECTS
Cr茅ditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias
Trabajo del Alumno/a ECTS: 102
Horas de Tutor铆as: 3
Clase Expositiva: 21
Clase Interactiva: 24
Total: 150
Lenguas de uso
Castellano, Gallego
Tipo:
Materia Ordinaria 惭谩蝉迟别谤 RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos:
Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a,
Departamento externo vinculado a las titulaciones
脕谤别补蝉:
Nutrici贸n y Bromatolog铆a, Tecnolog铆a de Alimentos, 脕谤别补 externa M.U en Nutrici贸n, Seguridade y Tecnolog铆as
Centro
Facultad de Ciencias
Convocatoria:
Primer semestre
Docencia:
Con docencia
惭补迟谤铆肠耻濒补:
Matriculable
| 1ro curso (Si)
Con la materia de Percepci贸n Sensorial y Gastronom铆a, se pretende capacitar al alumno en los fundamentos, la terminolog铆a, la metodolog铆a, las aplicaciones del an谩lisis sensorial y el conocimiento de la relaci贸n entre la gastronom铆a y la percepci贸n sensorial.
罢别辞谤铆补
Tema 1.-Introducci贸n al an谩lisis sensorial.
Tema 2.-Selecci贸n y entrenamiento de un panel de catadores.
Tema 3.-Pruebas discriminativas
Tema 4. Pruebas y descriptivas.
Tema 5.-Estudios hed贸nicos: selecci贸n de los consumidores y pruebas utilizadas
Tema 6.-Efecto de la tecnolog铆a culinaria sobre las caracter铆sticas sensoriales de los alimentos
Tema 7. La cultura gastron贸mica y el an谩lisis sensorial
Tema 8.-Desarrollo de casos pr谩cticos.
笔谤谩肠迟颈肠补蝉
1.-Pruebas de evaluaci贸n de la agudeza sensorial.
2.-Pruebas de selecci贸n de panel de catadores
3. Pruebas discriminativas
4.-Pruebas hed贸nicas
5.-Tratamientos culinarios y an谩lisis sensorial
Bibliograf铆a b谩sica y complementaria
-AENOR. (2010). An谩lisis sensorial. Normas UNE. 2.陋 edici贸n. Editorial: AENOR
-ANZALDUA MORALES, A. (1994). La evaluaci贸n sensorial de los alimentos en la teor铆a y la pr谩ctica. Ed. Acribia. S.A.
-BURGARD, D.R. KUZNICKI, J.T. (1990). Chemometrics: Chemical and Sensory Data.. Ed. CRC, Pres. Inc. (Ref. QUA-132).
-BI, J. (2006). Sensory discrimination tests and measurements. Statistical principles, procedures and tables.
-CARPENTER, ROLAND P. LYON, DAVID H. HASDELL, TERRY A. (2002). An谩lisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos Editorial: ACRIBIA, S.A
-GACULA, M.C., (1993). Jr. Desing and Analysis of sensory optimization. Ed Food & Nutrition Press, Inc.
-HOUGH, G. (2010). Sensory shelf life estimation of food products. Ed. CRC Press, cop.
-IBA脩EZ, F.C. Y BARCINA, Y. (2000). An谩lisis sensorial de alimentos: m茅todos y aplicaciones.
-KEMP, S. E.; HOLLOWOOD, T.; HORT, J. (2009). Sensory evaluation: a practical handbook. Ed. Wiley-Blackwell.
-LAWLESS, H.T. (1991). Sensory Science Theory and Applications in Foods. Ed. Marcel Dekker, Inc.
-LAWLESS, H. T.; HEYMANN, H. (2010). Sensory evalutation of food : principles and practices (2nd). Ed. Springer.
-LEA, P.; NAES, T. and RODBOTTEN, M. (1997). Analysis of Variance for Sensory Data.Ed. John Wiley & Sons, Inc.
-LYON, D.H; FRANCOMBE, M.A.; HASDELL, T.A. and LAWSON, K. (1992). Guidelines for sensory Analysis in food Product. Developmen and Quality Control. Ed. Capman y Hall.
-MACFIE, H.J.H. y THOMSON, D.M.H. (1994). Measurement of Food Preferences. Ed. Blackie Academic & Professional. Chapman y Hall.
-MEILGAARD, CIVILLE, CARR. (1991). Sensory Evaluation Techniques. Ed. CRC Press, Inc.
-MILBER O. URE脩A PERALTA, MATILDE D脌RRIGO HUAPAYA, OCTAVIA GIR脫N MOLINA. (1999). Evaluaci贸n Sensorial de los alimentos. Aplicaci贸n didactica. Ed. Agraria
-MOSKOWITZ, H.D.R. (1985). New Directions for Product Testing and Sensory Analysis of Food. Ed. Food And Nutrition Press, Inc.
-MOSKOWITZ, H.R; BECKLEY, J.H. and RESURRECCION, A.V.A. (2006). Sensory and consumer research in food product design and development. ISBN: 0-8138-1632-7. Ed. IFT Press, acaba de llegar
-O`MAHONY, M. (1986). Sensory Evaluation of Food-Statistical Methods and Procedures. Ed. Marcel Dekker Inc.
-PIGGOT, J.R. (1988). Sensory Analysis of Food. 2陋 Ed. Ed. Elsevier Applied Science.
-PIGGOT, J.R. Sensory Science Theory and Application in Foods. Ed. Marcel Dekker.
-PIGGOTT, J.R. (1986). Statistical Procedures in Food Research. Ed. Elsevier. (Ref. E-266).
鈥揝ANCHO, J.; BOTA E.; DE CASTRO, J.J. (1999). Introducci贸n al An谩lisis Sensorial de los Alimentos. Edicions Universitat de Barcelona.
-SSHA, ISHA. (1990). Evaluation Sensorielle. Ed. Tec & Doc. Lavoisier. (Ref. H-299).
-STONE, H. y SIDEL, J.L. (1993). Sensory Evaluation Practices. Ed. Academic Press, Inc.
Competencias b谩sicas y generales
CG4 - Conocer los m茅todos y tecnolog铆as de producci贸n y envasado que permitan obtener alimentos m谩s seguros, saludables y m谩s ecol贸gicos, as铆 como conocer su repercusi贸n en la calidad global de los alimentos.
CG6 - Ser capaz de intervenir en el dise帽o y desarrollo de alimentos m谩s saludables.
CG7 - Desarrollar destrezas y habilidades en el an谩lisis y tratamiento estad铆stico de datos de tipo f铆sico, qu铆mico, microbiol贸gico y sensorial de los alimentos.
CG11 - Adquirir formaci贸n para desarrollar la actividad investigadora, siendo capaces de formular hip贸tesis, recoger e interpretar la informaci贸n para la resoluci贸n de problemas siguiendo el m茅todo cient铆fico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento cient铆fico en los aspectos relacionados con la nutrici贸n, la seguridad y la tecnolog铆a alimentaria.
CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicaci贸n de ideas, a menudo en un contexto de investigaci贸n
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resoluci贸n de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos m谩s amplios (o multidisciplinares) relacionados con su 谩rea de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una informaci贸n que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y 茅ticas vinculadas a la aplicaci贸n de sus conocimientos y juicios
CB9 - Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los conocimientos y razones 煤ltimas que las sustentan a p煤blicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambig眉edades
CB10 - Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que habr谩 de ser en gran medida autodirigido o aut贸nomo.
Competencias transversales
CT1 - Capacidad de an谩lisis y s铆ntesis.
CT2 - Capacidad para organizar y planificar.
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo.
CT5 - Capacidad para usar tecnolog铆as de la informaci贸n y comunicaci贸n.
CT6 - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la informaci贸n proveniente de fuentes diversas.
CT7 - Capacidad para la resoluci贸n de problemas.
CT8 - Capacidad para tomar decisiones.
CT13 - Demostrar iniciativa y esp铆ritu emprendedor.
CT14 - Capacidad de aplicar los conocimientos a la pr谩ctica.
Competencias espec铆ficas
CE3 - Conocer los fundamentos, la terminolog铆a y la metodolog铆a del an谩lisis sensorial de alimentos, y ser capaz de dise帽ar programas para la selecci贸n y entrenamiento de jueces sensoriales.
CE4 - Dise帽ar y planificar un ensayo sensorial completo aplicado a la industria alimentaria y la gastronom铆a, e interpretar adecuadamente los resultados obtenidos tras la aplicaci贸n de t茅cnicas estad铆sticas.
ME1: Clases te贸ricas magistrales. En ellas las profesoras desarrollar谩n el contenido del programa te贸rico reflejado en esta gu铆a, utilizando los recursos did谩cticos y audiovisuales que estime oportunos, y favoreciendo la participaci贸n de los alumnos.
ME2: Seminarios. Exposici贸n de trabajos de grupo (ME6) o individuales (ME5).
ME3: 笔谤谩肠迟颈肠补蝉. Clases pr谩cticas en la sala de cata.
ME4: Tutor铆as en grupo. Resoluci贸n de problemas relacionados con los contenidos te贸ricos.
ME8: Tutor铆as individuales
Todas las tareas del estudiantado (estudio, trabajos, lecturas) ser谩n orientadas por el personal acad茅mico en las sesiones de tutor铆a en grupo (ME4) o individuales (ME8).
Como recurso fundamental de apoyo a la docencia se utilizar谩 el Campus Virtual de la 奇趣腾讯分分彩.
El sistema de evaluaci贸n es continuo (SE3).
Es suficiente con que el alumnado asista de forma activa a las clases expositivas, a las clases interactivas y que realice un trabajo (SE4) (memoria escrita y exposici贸n oral) para superar la materia, siendo condici贸n obligatoria la asistencia a las clases pr谩cticas (SE5).
El baremo ser谩 el siguiente:
-Evaluaci贸n continua incluyendo asistencia a clases expositivas: 35%
-笔谤谩肠迟颈肠补蝉: 40%
-Realizaci贸n de trabajos: 25%
脷nicamente se realizar谩 un examen (SE1), cuando el alumnado no alcance el m铆nimo exigido para superar la materia (5.0). Dicho examen incluir谩 cuestiones sobre todos los aspectos desarrollados en la materia (clases expositivas, pr谩cticas y trabajos).
La evaluaci贸n continua (SE3), se har谩 en base a los trabajos y ejercicios propuestos en las clases (ya sean realizados individualmente por el alumnado o en grupos), as铆 como a la participaci贸n activa y aportaciones del alumnado en el aula y en las pr谩cticas.
El 35% se obtendr谩 por la participaci贸n activa en las clases magistrales y seminarios, evalu谩ndose las siguientes competencias: CB8, CG4, CG6, CG7.
Un 40% corresponder谩 a la realizaci贸n, participaci贸n y valoraci贸n de conocimientos espec铆ficos de las clases magistrales aplicados a las clases pr谩cticas. Se evaluar谩n las siguientes competencias: CB7, CB10, CG4, CG6, CG7, CG11, CT5, CT6, CT7, CT8, CT14, CE3 y CE4.
Un 25% restante se obtendr谩 de la realizaci贸n de trabajos o casos pr谩cticos individuales o en grupo y expuestos en clase o en las tutor铆as, evalu谩ndose las siguientes competencias: CB6, CB9, CG11, CT1, CT2, CT3, CT13 y CT14.
Para los casos de realizaci贸n fraudulenta de ejercicios o pruebas ser谩 de aplicaci贸n lo establecido en la 鈥淣ormativa de evaluaci贸n del rendimiento acad茅mico de los estudiantes y de revisi贸n de las calificaciones.
El sistema de evaluaci贸n ser谩 exactamente el mismo independientemente de la modalidad de docencia empleada (presencial o virtual), con la 煤nica diferencia de que las actividades de evaluaci贸n se realizar谩n, seg煤n establezcan las autoridades competentes, o bien presencialmente en el aula o bien en remoto mediante los medios telem谩ticos disponibles en la 奇趣腾讯分分彩.
El n煤mero total de horas de trabajo del estudiantado en una materia organizada en cr茅ditos ECTS es igual a 25 x n潞 ECTS. La presencialidad y las horas de trabajo del alumno se distribuir谩n de la siguiente forma:
鈥擟lases expositivas: 1,5 horas de trabajo por cada hora de clase magistral (15 h presenciales/37.5 h de trabajo aut贸nomo).
鈥擲eminarios: 1.5 horas por cada sesi贸n presencial de seminarios (6 h presenciales/9 h de trabajo aut贸nomo).
鈥敱拾〕Τ倬背Σ共�: 3 horas por cada sesi贸n presencial (21 h presenciales/ 63 h de trabajo aut贸nomo).
鈥擳rabajos individuales: 11.5 horas trabajo aut贸nomo.
鈥擳utor铆as individuales: 1 horas trabajo aut贸nomo (1 h presencial/1 h de trabajo aut贸nomo).
鈥擧oras presenciales totales: 43.
鈥擧oras totales de estudio y trabajo personal: 107.
鈥擯articipar activa, constructiva y respetuosamente en las clases, seminarios y pr谩cticas.
鈥擯reparar y complementar los contenidos que se vayan trabajando en la materia con la bibliograf铆a b谩sica y complementaria recomendada.
鈥擠esarrollar h谩bitos de b煤squeda aut贸noma de informaci贸n cient铆fica.
鈥擜provechar los recursos disponibles para el alumno, de la biblioteca universitaria.
鈥擴tilizar adecuadamente las tutor铆as para conocer en detalle las recomendaciones del profesor y aclarar cualquier duda que surja en el proceso de aprendizaje.
鈥擟onsultar con regularidad el aula virtual de la materia y hacer uso de la misma.
La materia se imparte en los dos idiomas oficiales de la Comunidad Aut贸noma.
SISTEMA DE EVALUACI脫N
Para los casos de realizaci贸n fraudulenta de ejercicios o pruebas ser谩 de aplicaci贸n lo establecido en la 鈥淣ormativa de evaluaci贸n del rendimiento acad茅mico de los estudiantes y de revisi贸n de las calificaciones鈥�.
Mar铆a Lourdes V谩zquez Oderiz
- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- Correo electr贸nico
- lourdes.vazquez [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Catedr谩tico/a de Universidad
M陋 脕ngeles Romero Rodr铆guez
Coordinador/a- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- 脕谤别补
- Tecnolog铆a de Alimentos
- Correo electr贸nico
- angeles.romero [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Catedr谩tico/a de Universidad
Maruxa Quiroga Garc铆a
- Departamento
- Departamento externo vinculado a las titulaciones
- 脕谤别补
- 脕谤别补 externa M.U en Nutrici贸n, Seguridade y Tecnolog铆as
- Correo electr贸nico
- maruxa.garcia1 [at] rai.usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesional 谩rea externa_m谩x. 30 h
| Lunes | |||
|---|---|---|---|
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Martes | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 惭颈茅谤肠辞濒别蝉 | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 15.01.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 13.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |