Cr茅ditos ECTS
Cr茅ditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias
Traballo do Alumno/a ECTS: 102
Horas de Titor铆as: 3
Clase Expositiva: 21
Clase Interactiva: 24
Total: 150
Linguas de uso
颁补蝉迟别濒谩苍, Galego
Tipo:
Materia Ordinaria 惭谩蝉迟别谤 RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos:
Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a,
Departamento externo vinculado 谩s titulaci贸ns
脕谤别补蝉:
Nutrici贸n e Bromatolox铆a, Tecnolox铆a de Alimentos, 脕谤别补 externa M.U en Innovaci贸n en Nutrici贸n, Seguridade e Tecnolox铆a Alimentarias
Centro
Facultade de Ciencias
Convocatoria:
Primeiro semestre
Docencia:
Con docencia
惭补迟谤铆肠耻濒补:
Matriculable
| 1ro curso (Si)
Coa materia de Percepci贸n Sensorial e Gastronom铆a, pret茅ndese capacitar ao alumno nos fundamentos, a terminolox铆a, a metodolox铆a, as aplicaci贸ns da an谩lise sensorial e o co帽ecemento da relaci贸n entre a gastronom铆a e a percepci贸n sensorial.
Tema 1.-Introduci贸n ao an谩lise sensorial.
Tema 2.-Selecci贸n e adestramento dun panel de catadores.
Tema 3.-Probas discriminativas
Tema 4.-Probas descritivas.
Tema 5.-Estudos hed贸nicos: selecci贸n dos consumidores e probas utilizadas
Tema 6.-Efecto da tecnolox铆a culinaria sobre as caracter铆sticas sensoriais dos alimentos
Tema 7.- A cultura gastron贸mica e a an谩lise sensorial
Tema 8.- Desenvolvemento de casos pr谩cticos.
笔谤谩肠迟颈肠补蝉
1.- Probas de avaliaci贸n da agudeza sensorial.
2.- Probas de selecci贸n de panel de catadores.
3.-Probas discriminativas
4.-Probas hed贸nicas
5.-Tratamentos culinarios e an谩lise sensorial
-AENOR. (2010). An谩lisis sensorial. Normas UNE. 2.陋 edici贸n. Editorial: AENOR
-ANZALDUA MORALES, A. (1994). La evaluaci贸n sensorial de los alimentos en la teor铆a y la pr谩ctica. Ed. Acribia. S.A.
-BURGARD, D.R. KUZNICKI, J.T. (1990). Chemometrics: Chemical and Sensory Data.. Ed. CRC, Pres. Inc. (Ref. QUA-132).
-BI, J. (2006). Sensory discrimination tests and measurements. Statistical principles, procedures and tables.
-CARPENTER, ROLAND P. LYON, DAVID H. HASDELL, TERRY A. (2002). An谩lisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos Editorial: ACRIBIA, S.A
-GACULA, M.C., (1993). Jr. Desing and Analysis of sensory optimization. Ed Food & Nutrition Press, Inc.
-HOUGH, G. (2010). Sensory shelf life estimation of food products. Ed. CRC Press, cop.
-IBA脩EZ, F.C. Y BARCINA, Y. (2000). An谩lisis sensorial de alimentos: m茅todos y aplicaciones.
-KEMP, S. E.; HOLLOWOOD, T.; HORT, J. (2009). Sensory evaluation: a practical handbook. Ed. Wiley-Blackwell.
-LAWLESS, H.T. (1991). Sensory Science Theory and Applications in Foods. Ed. Marcel Dekker, Inc.
-LAWLESS, H. T.; HEYMANN, H. (2010). Sensory evalutation of food : principles and practices (2nd). Ed. Springer.
-LEA, P.; NAES, T. and RODBOTTEN, M. (1997). Analysis of Variance for Sensory Data.Ed. John Wiley & Sons, Inc.
-LYON, D.H; FRANCOMBE, M.A.; HASDELL, T.A. and LAWSON, K. (1992). Guidelines for sensory Analysis in food Product. Developmen and Quality Control. Ed. Capman y Hall.
-MACFIE, H.J.H. y THOMSON, D.M.H. (1994). Measurement of Food Preferences. Ed. Blackie Academic & Professional. Chapman y Hall.
-MEILGAARD, CIVILLE, CARR. (1991). Sensory Evaluation Techniques. Ed. CRC Press, Inc.
-MILBER O. URE脩A PERALTA, MATILDE D脌RRIGO HUAPAYA, OCTAVIA GIR脫N MOLINA. (1999). Evaluaci贸n Sensorial de los alimentos. Aplicaci贸n didactica. Ed. Agraria
-MOSKOWITZ, H.D.R. (1985). New Directions for Product Testing and Sensory Analysis of Food. Ed. Food And Nutrition Press, Inc.
-MOSKOWITZ, H.R; BECKLEY, J.H. and RESURRECCION, A.V.A. (2006). Sensory and consumer research in food product design and development. ISBN: 0-8138-1632-7. Ed. IFT Press, acaba de llegar
-O`MAHONY, M. (1986). Sensory Evaluation of Food-Statistical Methods and Procedures. Ed. Marcel Dekker Inc.
-PIGGOT, J.R. (1988). Sensory Analysis of Food. 2陋 Ed. Ed. Elsevier Applied Science.
-PIGGOT, J.R. Sensory Science Theory and Application in Foods. Ed. Marcel Dekker.
-PIGGOTT, J.R. (1986). Statistical Procedures in Food Research. Ed. Elsevier. (Ref. E-266).
鈥揝ANCHO, J.; BOTA E.; DE CASTRO, J.J. (1999). Introducci贸n al An谩lisis Sensorial de los Alimentos. Edicions Universitat de Barcelona.
-SSHA, ISHA. (1990). Evaluation Sensorielle. Ed. Tec & Doc. Lavoisier. (Ref. H-299).
-STONE, H. y SIDEL, J.L. (1993). Sensory Evaluation Practices. Ed. Academic Press, Inc.
Competencias b谩sicas e xerais
CG4 - Co帽ecer os m茅todos e tecnolox铆as de produci贸n e envasado para que os alimentos m谩is seguros, sans e org谩nicos, as铆 como co帽ecer o seu impacto sobre a calidade xeral de alimentos.
CG6 - Ser capaz de intervir no dese帽o e desenvolvemento de alimentos m谩is saudables.
CG7 - Desenvolver habilidades e habilidades na an谩lise e tratamento estat铆stico de datos f铆sicos, qu铆micos, microbiol贸xicos e sensoriais dos alimentos.
CG11 - Para adquirir unha formaci贸n para desenvolver actividades de investigaci贸n, sendo capaz de formular hip贸teses, recoller e interpretar a informaci贸n para a resoluci贸n de problemas mediante o m茅todo cient铆fico, e comprender a importancia e as limitaci贸ns do pensamento cient铆fico sobre cuesti贸ns relacionadas coa nutrici贸n, seguridade e tecnolox铆a alimentaria.
CB6 - Posu铆r e comprender co帽ecementos que proporcionan unha base ou oportunidade de ser orixinais no desenvolvemento e / ou aplicaci贸n das ideas, a mi煤do nun contexto de investigaci贸n
CB7 - Que os alumnos poden aplicar os seus co帽ecementos ea s煤a capacidade de resoluci贸n de problemas en 谩mbitos novos ou desco帽ecidos dentro de contextos m谩is amplos (ou multidisciplinares) relacionados coa s煤a 谩rea de estudo
CB8 - que os estudantes son capaces de integrar co帽ecementos e xestionar a complexidade, e formular xu铆zos en base a informaci贸n de que era incompleta ou limitada, incl煤e reflexi贸ns sobre as responsabilidades sociais e 茅ticas relacionadas coa aplicaci贸n dos seus co帽ecementos e xu铆zos
CB9 - que os alumnos poden comunicar as s煤as conclusi贸ns e os co帽ecementos e principios subxacentes estes para destinatarios especializados e non especializados clara e inequivocamente
CB10 - Que os alumnos te帽an as destrezas de aprendizaxe que lles permitan seguir estudando de forma autogestionada ou aut贸noma.
Competencias transdisciplinares
CT1 - Capacidade de an谩lise e s铆ntese.
CT2 - Capacidade de organizar e planificar.
CT3 - Capacidade para traballar como equipo.
CT5 - Capacidade para utilizar as tecnolox铆as da informaci贸n e as comunicaci贸ns.
CT6 - Capacidade para buscar, analizar e xestionar informaci贸n de diferentes fontes.
CT7 - Capacidade para resolver problemas.
CT8 - Capacidade para tomar decisi贸ns.
CT13 - Demostrar iniciativa e esp铆rito emprendedor.
CT14 - Capacidade de aplicar o co帽ecemento 谩 pr谩ctica.
Competencias espec铆ficas
CE3 - Comprender os fundamentos, a terminolox铆a ea metodolox铆a da an谩lise sensorial alimentaria e poder dese帽ar programas para a selecci贸n e formaci贸n dos xu铆ces sensoriais.
CE4 - Dese帽ar e planificar unha proba sensorial completa aplicada 谩 industria alimentaria e 谩 gastronom铆a e interpretar adecuadamente os resultados obtidos despois da aplicaci贸n das t茅cnicas estat铆sticas.
ME1: Clases te贸ricas maxistrais. Nelas o profesor desenvolver谩 o contido do programa te贸rico reflectido nesta gu铆a, utilizando os recursos did谩cticos e audiovisuais que estime oportunos, e favorecendo a participaci贸n dos alumnos.
ME2: Seminarios. Exposici贸n de traballos de grupo (ME6) ou individuais (ME5).
ME3: 笔谤谩肠迟颈肠补蝉. Clases pr谩cticas na sala de cata.
ME4: Titor铆as en grupo. Resoluci贸n de problemas relacionados cos contidos te贸ricos.
ME8: Titor铆as individuais
Todas as tarefas do estudante (estudo, traballos, lecturas,..) ser谩n orientadas polo persoal acad茅mico nas sesi贸ns de titor铆a en grupo (ME4) ou individuais (ME8).
Como recurso fundamental de apoio a docencia utilizarase o Campus Virtual da 奇趣腾讯分分彩 (Moodle).
O sistema de avaliaci贸n 茅 continuo (SE3).
脡 suficiente con que o alumnado asista de forma activa as clases expositivas, as clases interactivas e que realice un traballo (SE4) (memoria escrita e exposici贸n oral) para superar a materia, sendo condici贸n obrigatoria a asistencia as clases pr谩cticas (SE5).
O baremo a seguir ser谩 o seguinte:
-evaluaci贸n continua, inclu铆ndo asistencia a clases expositivas: 35%
-pr谩cticas: 40%
-realizaci贸n de traballos: 25%
Unicamente realizarase un exame (SE1), cando o alumnado no alcance o m铆nimo esixido para superar a materia (5.0). O exame incluir谩 cuesti贸ns sobre todos os aspetos desenvolvidos na materia (clases expositivas, pr谩cticas e traballos).
A avaliaci贸n continua (SE3), farase en base aos traballos e exercicios propostos nas clases (xa sexan realizados individualmente polos alumnos ou en grupos), as铆 como 谩 participaci贸n activa e achegas do alumno no aula e nas pr谩cticas.
O 35% obterase pola participaci贸n activa nas clases maxistrais e seminarios, avali谩ndose as seguintes competencias: CB8, CG4, CG6, CG7.
Un 40% corresponder谩 a realizaci贸n, participaci贸n e valoraci贸n de co帽ecementos espec铆ficos das clases maxistrais aplicados as clases pr谩cticas. Se avaliar谩n as seguintes competencias: CB7, CB10, CG4, CG6, CG7, CG11, CT5, CT6, CT7, CT8, CT14, CE3 y CE4.
O 25% restante obterase da realizaci贸n de traballos ou casos pr谩cticos individuais ou en grupo e expostos en clase ou nas titor铆as, avali谩ndose as seguintes competencias: CB6, CB9, CG11, CT1, CT2, CT3, CT13 y CT14.
Para os casos de realizaci贸n fraudulenta de exercicios ou probas ser谩 de aplicaci贸n o establecido na 鈥淣ormativa de avaliaci贸n do rendemento acad茅mico dos estudantes e de revisi贸n das cualificaci贸ns.
O sistema de avaliaci贸n ser谩 exactamente o mesmo independentemente da modalidade de docencia empregada (presencial ou virtual), coa 煤nica diferenza de que as actividades de avaliaci贸n realizaranse, segundo establezan as autoridades competentes, ou ben presencialmente na aula ou ben en remoto mediante os medios telem谩ticos dispo帽ibles na 奇趣腾讯分分彩.
O n煤mero total de horas de traballo do estudantado na materia organizada en cr茅ditos ECTS 茅 igual a 25 x n潞 ECTS. A presencialidade e as horas de traballo do alumno distribuiranse da seguinte forma:
鈥擟lases expositivas: 1,5 horas de traballo por cada hora de clase maxistral (15 h presenciais/37.5 h de traballo aut贸nomo).
鈥擲eminarios: 1.5 horas por cada sesi贸n presencial de seminarios (6 h presenciais/9 h de traballo aut贸nomo).
鈥敱拾〕Τ倬背Σ共�: 3 horas por cada sesi贸n presencial (21 h presenciais/ 63 h de traballo aut贸nomo).
鈥擳raballos individuais: 11.5 horas traballo aut贸nomo.
鈥擳itor铆as individuais: 1 horas traballo aut贸nomo (1 h presencial/1 h de traballo aut贸nomo).
鈥擧oras presenciais totais: 43.
鈥擧oras totais de estudio e traballo persoal: 107.
鈥擯articipar activa, construtiva e respectuosamente nas clases, seminarios e pr谩cticas.
鈥擯reparar e complementar os contidos que se traballen na materia co a bibliograf铆a b谩sica e complementaria recomendada.
鈥擠esenvolver h谩bitos de procura aut贸noma de informaci贸n cient铆fica.
鈥擜proveitar os recursos dispo帽ibles para o alumno, da biblioteca universitaria.
鈥擴tilizar adecuadamente as titor铆as para co帽ecer en detalle as recomendaci贸ns do profesor e aclarar calquera d煤bida que xurda no proceso de aprendizaxe.
鈥擟onsultar con regularidade a aula virtual da materia e facer uso da mesma.
A materia imp谩rtese nos dous idiomas oficiais da Comunidade Aut贸noma.
SISTEMA DE AVALIACI脫N
Para os casos de realizaci贸n fraudulenta de exercicios ou probas ser谩 de aplicaci贸n o establecido na 鈥淣ormativa de avaliaci贸n do rendemento acad茅mico dos estudantes e de revisi贸n das cualificaci贸ns鈥�.
Mar铆a Lourdes V谩zquez Oderiz
- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- Correo electr贸nico
- lourdes.vazquez [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Catedr谩tico/a de Universidade
M陋 脕ngeles Romero Rodr铆guez
Coordinador/a- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- 脕谤别补
- Tecnolox铆a de Alimentos
- Correo electr贸nico
- angeles.romero [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Catedr谩tico/a de Universidade
Maruxa Quiroga Garc铆a
- Departamento
- Departamento externo vinculado 谩s titulaci贸ns
- 脕谤别补
- 脕谤别补 externa M.U en Innovaci贸n en Nutrici贸n, Seguridade e Tecnolox铆a Alimentarias
- Correo electr贸nico
- maruxa.garcia1 [at] rai.usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesional 谩rea externa_m谩x. 30 h
| Luns | |||
|---|---|---|---|
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Martes | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 惭茅谤肠辞谤别蝉 | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 11:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | 颁补蝉迟别濒谩苍 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 15.01.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |
| 13.06.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAIXA |