Cr茅ditos ECTS
Cr茅ditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias
Trabajo del Alumno/a ECTS: 102
Horas de Tutor铆as: 4
Clase Expositiva: 24
Clase Interactiva: 20
Total: 150
Lenguas de uso
Castellano, Gallego
Tipo:
Materia Ordinaria 惭谩蝉迟别谤 RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos:
Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a
脕谤别补蝉:
Nutrici贸n y Bromatolog铆a
Centro
Facultad de Ciencias
Convocatoria:
Segundo semestre
Docencia:
Con docencia
惭补迟谤铆肠耻濒补:
Matriculable
| 1ro curso (Si)
- Conocer lo que significa la calidad y los sistemas de gesti贸n de la calidad y su importancia en el mundo Industrial alimentario.
- Conocer qu茅 son los Sistemas de Autocontrol de la higiene, qu茅 es el APPCC, su origen, beneficios y finalidad, principios, integrantes del sistema, su desarrollo y auditor铆a.
- Conocer el conceptos de trazabilidad, su desarrollo, los principales m茅todos y saber aplicarlos en la industria alimentaria.
-Conocer el concepto de Autenticidad Alimentaria y los distintos m茅todos para su determinaci贸n, as铆 como saber aplicarlos.
罢别辞谤铆补:
- Introducci贸n a la Calidad
- Introducci贸n a los Sistemas de Autocontrol de la Higiene.
- Planteamiento de un Sistema de APPCC: parte General.
- Programas de Prerrequisitos (PPRs).
- Planificaci贸n del Sistema APPCC I: Plan APPCC (1潞, 2潞 principios).
- Planificaci贸n del Sistema APPCC II: Plan APPCC (3潞, 4潞, 5潞, 7潞 principios).
- Verificaci贸n del sistema APPCC (6潞 principio).
- Introducci贸n a los conceptos de trazabilidad y Autenticidad, importancia, relaciones entre s铆, otros conceptos de inter茅s. Normativas de aplicaci贸n.
- Sistemas de trazabilidad en el sector c谩rnico, ejemplos. Otros Sistemas de trazabilidad, ejemplos.
- Control de la trazabilidad en alimentos mediante la investigaci贸n del DNA, ejemplos.
- M茅todos para la determinaci贸n de la autenticidad alimentaria, introducci贸n, etiquetado. M茅todos sensoriales. M茅todos basados en determinaci贸n de l铆pidos. Determinaci贸n de perfiles proteicos en Autenticidad Alimentaria: M茅todos inmunol贸gicos. M茅todos basados en t茅cnicas de investigaci贸n del DNA.Otros m茅todos.
- Autenticidad alimentaria. Ejemplos de fraudes por tipos de alimento.
Seminarios:
Trabajos pr谩cticos con documentos y registros relacionados con los sistemas de autocontrol de la inocuidad de los alimentos basados en los principios del APPCC.
Discusi贸n del trabajo aut贸nomo propuesto a los alumnos. Planteamiento de problemas relativos a trazabilidad y autenticidad alimentaria.
Pr谩cticas de campo (visita a empresa agroalimentaria):
Visita a empresa alimentaria con Sistemas de trazabilidad y Sistemas de Autocontrol de la Higiene implantados: aplicaci贸n real de estos sistemas (Condicionada por presupuesto de la materia).
Consultar la bibliograf铆a actualizada recomendada por el Profesor.
- AFNOR (1989). "Controle de la Qualite des Produits Alimentaires. Methodes d'Analyse Officielles". Ed. AFNOR. Paris. La Defense.
- Codex Alimentarius. (1995). Directrices para la Aplicaci贸n del Sistema de An谩lisis de Riesgos y Control de Puntos Cr铆ticos (ARCPC). Vol. 1B FAO-OMS.-FAO. (1989). Alimentaci贸n y Nutrici贸n. 14/9.
- "Manual para el control de Calidad de los Alimentos 9: Introducci贸n a la toma de muestras de alimentos". Roma.
- FAO/OMS. (1990). "Codigo de principios referentes a la leche y los productos l谩cteos". Roma.
- G谩lvez, D.M陋. y Guiti茅rrez, M陋 Jos茅. (2001 b.). Intervenci贸n veterinaria en la implantaci贸n de Sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria y su relaci贸n con la ISO 9000/2000. Ed. Fundaci贸n de Estudios y Formaci贸n Sanitaria. Madrid.
- ICMSF (The International Commision on Microbiological Specifications for Foods of the International Union of Microbiological Societies). (1991). "El sistema de an谩lisis de riesgos y puntos cr铆ticos. Su aplicaci贸n a la industria de alimentos". Ed. Acribia. Zaragoza.
- MADRID, A. (1986). "Manual de Industrias Alimentarias". Ed. A.M.V. Madrid.
- MORTIMORE, S. Y WALLACE, C. (1994). "HACCP. Enfoque pr谩actico" Ed.Acribia,s.a.
- MULTON, J.L. (1991). "Thechniques d'analyse et de controle dans les industries Agro-Alimentaires. Volume1,4.- Le Controle de la Qualite. Principes Generaux et aspects legislatifs". Ed. Lavoisier. Paris.
- NORMAS de CALIDAD de los ALIMENTOS. (1990). Ed. A.M.V.
- SERRA, J.A. y ESCRICHE, I. (1997). 鈥淚ntroducci贸n al control de calidad en la industria alimentaria鈥�. Ed.Servicio de publicaciones Univ.Polit茅cnica, Valencia.
- Manipulaci贸n de Alimentos. Ed. Formad铆s.
- Universidad de Salamanca. (1999). Seguridad en los alimentos-ARCPPC. Ed. Servicios de Cursos Extraordinarios y Formaci贸n Continuada de la Universidad de Salamanca. Participantes: Departamento de Microbiolog铆a y Gen茅tica, Departamento de Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a, Federaci贸n Espa帽ola de Industrias de la Alimentaci贸n y Bebidas (FIAB), Asociaci贸n Universidad-Empresa (AUESA). Salamanca.
- V谩zquez, B.I. y Franco, C.M. (2002). An谩lisis de peligros y puntos de control cr铆ticos (APPCC): gu铆a de asesoramiento para entender el sistema. Distribuci贸n y Consumo.
- Internet, Trazabilidad y Seguridad alimentaria. 2003. Ed Mundiprensa
- Food Authenticity, Issues and Methodologies 1998. EEC. Eurofins Scientific. Nantes Francia.
- Trazabilidad b谩sico. Ed. Ideaspropias, Vigo 2006
- Trazabilidad avanzado. Ed. Ideaspropias, Vigo 2006
- Eric Wanscoor. Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad. 2010. Ed Aenor. Madrid.
- Ioannis S. Arvanitoyannis. 2016. Authenticity of Foods of Animal Origin. CRC Press. Taylor & Francis. Boca Raton. Florida. USA.
-El Portal de la Trazabilidad (n/d). Disponible en: (consultado en 2016) .
Competencias ESPECIFICAS DE MATERIA OPTATIVA:
COP20 - Conocer lo que significa la calidad y los sistemas de gesti贸n de la calidad.
COP21 - Conocer la gesti贸n de los sistemas de autocontrol y de su auditor铆a.
COP22 - Conocer los principales m茅todos para asegurar la trazabilidad y la autenticidad de los alimentos y la selecci贸n/aplicaci贸n de los mismos
Competencias B脕SICAS Y GENERALES:
CG2 - Conocer y ser capaz de gestionar los aspectos de la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria, para la detecci贸n y el control de riesgos e identificaci贸n de puntos cr铆ticos, desde la recepci贸n de las materias primas hasta el momento del consumo.
CG5 - Conocer los m茅todos en la producci贸n de alimentos que faciliten la vigilancia o monitorizaci贸n de los sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias.
CG7 - Desarrollar destrezas y habilidades en el an谩lisis y tratamiento estad铆stico de datos de tipo f铆sico, qu铆mico, microbiol贸gico y sensorial de los alimentos.
CG8 - Conocer la legislaci贸n alimentaria, su aplicaci贸n e interpretaci贸n.
CG10 - Ser capaz de colaborar en el desarrollo de herramientas como gu铆as y programas inform谩ticos para dar soporte a las peque帽as empresas alimentarias.
CB6 - Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicaci贸n de ideas, a menudo en un contexto de investigaci贸n
CB7 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resoluci贸n de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos m谩s amplios (o multidisciplinares) relacionados con su 谩rea de estudio
CB8 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una informaci贸n que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y 茅ticas vinculadas a la aplicaci贸n de sus conocimientos y juicios
Competencias TRANSVERSALES:
CT1 - Capacidad de an谩lisis y s铆ntesis.
CT3 - Capacidad para trabajar en equipo
CT5 - Capacidad para usar tecnolog铆as de la informaci贸n y comunicaci贸n
CT6 - Capacidad para buscar, analizar y gestionar la informaci贸n proveniente de fuentes diversas
CT7 - Capacidad para la resoluci贸n de problemas
CT8 - Capacidad para tomar decisiones
CT11 - Capacidad para el aprendizaje aut贸nomo.
CT12 - Capacidad para utilizar informaci贸n en lengua extranjera
Los contenidos se estructuran principalmente en Sesiones expositivas Magistrales en donde b谩sicamente se establecen los fundamentos de la asignatura. Estas sesiones expositivas ser谩n explicadas con ayuda de las herramientas cl谩sicas y audiovisuales disponibles, seg煤n se indique. Un aspecto importante es que los alumnos deben completar los aspectos contemplados en teor铆a con la consulta de la bibliograf铆a y con la realizaci贸n en seminarios de Trabajos dentro y fuera (formaci贸n aut贸noma) de las sesiones presenciales/telem谩ticas, por lo que ser谩 una parte muy interesante para la adquisici贸n de competencias del alumno. En estos trabajos, se deber谩 de recopilar informaci贸n y decidir unas conclusiones foment谩ndose as铆 la capacidad de defensa de las propias decisiones y de autocr铆tica. Las Pr谩cticas se consideran una parte muy importante de la formaci贸n del alumno puesto que son complementos de la teor铆a. Las Tutor铆as individuales y las Tutor铆as en grupo reducido puede haber la posibilidad de que sean telem谩ticas, e-mail. Toda esta docencia, tutor铆as y comunicaci贸n profesor/alumno estar谩 apoyada en el Curso de Ayuda Virtual en la plataforma que para la ense帽anza virtual dispone la 奇趣腾讯分分彩 (e-mail @rai.usc, foro o Teams), en donde se podr谩n localizar los anuncios importantes relativos a la materia y a sus actividades as铆 como por ejemplo res煤menes de apoyo y material adicional, bibliograf铆a actualizada, normativas, gu铆as para la realizaci贸n de los trabajos y de las otras actividades, etc.
-Evaluaci贸n Continua (70%), cuestiones, problemas y trabajos propuestos por el profesor en clases y seminarios, ser谩n evaluados. Competencias evaluadas: CB7, CB8, COP20, COP21, COP22, CT3, CT5, CT6, CT7, CT8, CT11.
-Trabajos expuestos (10%)= realizaci贸n de trabajos siguiendo las instrucciones del profesor (5%), Competencias evaluadas: CG7, CT1, CT3, CT7, CT8, CT11, CT12, COP 50, COP 51 + Trabajos exposici贸n en Seminarios (5%), Competencias evaluadas: CT1, CT3, CT8, CT11.
-Examen final (20%), Competencias evaluadas: CG2, CG5, CG8, CG10, CB6, CB7, CB8, COP20, COP21, COP22.
Notas importantes:
Para los casos de realizaci贸n fraudulenta de todos estos ejercicios y pruebas aqu铆 indicados, ser谩 de aplicaci贸n lo establecido en la: 鈥淣ormativa de evaluaci贸n del rendimiento acad茅mico de los estudiantes y de revisi贸n de las calificaciones鈥�.
El curso tiene 6 cr茅ditos ECTS , incluyendo las siguientes horas :
Horas expositivas (70 h totales): 20 h presenciales/telem谩ticas + 50 h trabajo personal
Seminarios (30 h totales): 12 h presenciales/telem谩ticas + 18 h trabajo personal
Pr谩cticas de Campo (15 h totales): 8 h presenciales + 7 trabajo personal
Tutor铆as (5 h totales): 4 h presenciales/telem谩ticas + 1 trabajo personal
贰虫谩尘别苍别蝉 y revisi贸n (5 h totales) : 4 h presenciales/telem谩ticas + 1 h trabajo personal
La distribuci贸n de la actividad de formaci贸n durante el horario de trabajo del estudiante total es de 25xECTS (150 horas totales).
- Es muy importante realizar los trabajos siguiendo todas las indicaciones de los profesores y entregarlos en el modo, plazo y lugar indicados.
- Siendo una materia bastante pr谩ctica, es aconsejable participar de forma activa, constructiva y respetuosamente en las clases, seminarios y pr谩cticas.
- Preparar y complementar los contenidos que se vayan trabajando en la materia con la bibliograf铆a recomendada.
- Desarrollar h谩bitos de b煤squeda aut贸noma de informaci贸n.
- Aprovechar los recursos disponibles para el alumno, ej.: de la biblioteca universitaria.
- Consultar con mucha regularidad el aula virtual de la materia y hacer uso de la misma tal y como indique el profesor.
Esta materia optativa no se aconseja para aquellos alumnos que anteriormente ya hayan cursado materias relacionadas con los sistemas de autocontrol de la higiene basados en los principios del APPCC.
Idioma: castellano
(Comunicaci贸n PUNTUAL posible en gallego, ingl茅s o franc茅s con los alumnos que lo necesiten).
En base a la Instrucci贸n N潞 1/2017 de la Secretar铆a Xeral en esta materia no se concede dispensa, por ser necesaria la asistencia a todas las actividades de forma presencial.
Todas las actividades de la Evaluaci贸n Continua s贸lo podr谩n ser desarrolladas durante el periodo de las clases dentro de los horarios establecidos para esta materia, se recuerda que la no asistencia o la no superaci贸n de las pr谩cticas impedir谩 la superaci贸n de la materia (requisito obligatorio).
Carlos Manuel Franco Abuin
Coordinador/a- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- Correo electr贸nico
- carlos.franco [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Catedr谩tico/a de Universidad
Beatriz Isabel V谩zquez Belda
- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n y Bromatolog铆a
- 罢别濒茅蹿辞苍辞
- 982822405
- Correo electr贸nico
- beatriz.vazquez [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Titular de Universidad
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 惭颈茅谤肠辞濒别蝉 | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLE_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Jueves | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| Viernes | |||
| 09:00-10:00 | Grupo /CLIS_01 | Castellano | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 29.05.2025 10:00-11:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |
| 26.06.2025 17:00-18:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 2 PLANTA BAJA |