Cr茅ditos ECTS
Cr茅ditos ECTS: 6
Horas ECTS Criterios/Memorias
Traballo do Alumno/a ECTS: 99
Horas de Titor铆as: 3
Clase Expositiva: 24
Clase Interactiva: 24
Total: 150
Linguas de uso
Castel谩n, Galego
Tipo:
Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos:
Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a
脕谤别补蝉:
Nutrici贸n e Bromatolox铆a
Centro
Facultade de Ciencias
Convocatoria:
Segundo semestre
Docencia:
Con docencia
惭补迟谤铆肠耻濒补:
Matriculable
Pret茅ndese completar o estudo dos diferentes grupos de alimentos comezado na materia de Bromatolox铆a I, e obter as铆 un co帽ecemento amplo dos diferentes grupos de alimentos e dos m茅todos anal铆ticos m谩is amplamente utilizados no seu control de calidade. Coas pr谩cticas propostas, pret茅ndese dar unha visi贸n dalgunhas das t茅cnicas estudadas na parte te贸rica, facendo en principio referencia aos m茅todos oficiais de determinaci贸n.
BLOQUE 1.-ALIMENTOS PROTEICOS.
Tema 1-Alimentos proteicos.
Tema 2.-Carnes. Produtos C谩rnicos.
Tema 3.-Determinaciones Anal铆ticas en Carne e produtos c谩rnicos.
Tema 4.-Peixes e Derivados. Mariscos (crust谩ceos e moluscos) e Derivados.
Tema 5.-Determinacions Anal铆ticas en Produtos da Pesca e Acuicultura.
Tema 6.-Ovos. Ovoproductos.
Tema 7.-Leite. Leites de consumo e Produtos l谩cteos.
Tema 8.-An谩lise da leite.
BLOQUE 2.-ALIMENTOS LIP脥DICOS.
Tema 9.-Alimentos lip铆dicos.
Tema 10.-Aceites. Aceites de oliva e sementes. Graxas.
Tema 11.-Determinacions Anal铆ticas en Alimentos Graxos.
BLOQUE 3.-BEBIDAS.
Tema 12.-Augas de consumo p煤blico. Determinaci贸ns Anal铆ticas.
Tema 13.-Bebidas refrescantes. Determinaci贸ns Anal铆ticas.
Tema 14.-Bebidas Alcoh贸licas. Determinaci贸ns Anal铆ticas
笔谤谩肠迟颈肠补蝉
-Determinaci贸ns de par谩metros de composici贸n e de calidade en alimentos.
-Visitas a industrias e centros de control de calidade.
-ALAIS, C. (1985). Ciencia de la leche: principios de la t茅cnica lechera. Ed. Reverte.
-AOAC (2016).Official Methods of Analysis of AOAC International. 20th Edition. Arlington. Virginia 22209. USA.
-ASTIASARAN, I., MARTINEZ, JA. (2000). Alimentos: Composici贸n y Propiedades. Ed. McGraw-Hill. Interamericana.
-脕VILA TORRES, JM., BELTR脕N DE MIGUEL, B:, CUADRADO VIVES, C., y col. (2007). La alimentaci贸n espa帽ola: caracter铆sticas nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. Ed. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci贸n.
-BELITZ, H.D., GROSCH, W. P., SCHIEBERLE (2011). "Qu铆mica de los Alimentos". Ed. Acribia, S.A. Zaragoza.
-BELLO GUTIERREZ, J. (2000). Ciencia bromatol贸gica. Principios generales de los Alimentos. Ed. D铆az de Santos.
-C脫DIGO ALIMENTARIO ESPA脩OL. Texto Consolidado (revisado 2021). Disponible en:
-GIL, A. (2017). Tratado de Nutrici贸n. Tomo II. Composici贸n y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ed. Panamericana.
-GREENFIELD, HI. (2006). Datos de composici贸n de alimentos : obtenci贸n, gesti贸n y utilizaci贸n. Ed. 翱谤驳补苍颈锄补肠颈贸苍 de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci贸n.
-Legislaci贸n alimentaria espec铆fica para cada alimento. Disponible en: VERD脷 J. (2009). tabla de composici贸n de alimentos. Ed. Univ. Granada.
-METODOS OFICIALES DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS (1994). AMV Ediciones Mundi-Prensa.
-MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACI脫N. (1986). M茅todos Oficiales de An谩lisis. Tomos I, II e III. Ed. Mundi Prensa.
-MOREIRAS, O., CARBAJAL, A., CABRERA, L., CUADRADO, C. (2018). Tablas de composici贸n de alimentos: gu铆a de pr谩cticas. Ed. Pir谩mide, D.L.
Competencias b谩sicas
CB1: Que os estudantes demostrasen posu铆r e comprender co帽ecementos nunha 谩rea de estudo que parte da base da educaci贸n secundaria xeneral, e se adoita encontrar a un nivel que, se ben se apoia en libros de texto avanzados, incl煤e tam茅n alg煤ns aspectos que implican co帽ecementos procedentes da vangarda do seu campo de estudo.
CB2: Que os estudantes saiban aplicar os seus co帽ecementos a o seu traballo ou vocaci贸n dun xeito profesional e pos煤an as competencias que se adoitan demostrar por medio da elaboraci贸n e defensa de argumentos e a resoluci贸n de problemas dentro da s煤a 谩rea de estudo.
CB3: Que os estudantes te帽an a capacidade de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro da s煤a 谩rea de estudo) para emitir xu铆zos que incl煤an unha reflexi贸n sobre temas relevantes de 铆ndole social, cient铆fica ou 茅tica.
CB4: Que os estudantes poidan transmitir informaci贸n, ideas, problemas e soluci贸ns a un p煤blico tanto especializado como non especializado.
CB5: Que os estudantes desenvolveran aquelas habilidades de aprendizaxe necesarias para emprender estudos posteriores cun alto grao de autonom铆a.
Competencias Xenerais
CG2: Desenvolver a profesi贸n con respecto a outros profesionais da sa煤de, adquirindo habilidades para traballar en equipo.
CG3: Reco帽ecer a necesidade de manter e actualizar a competencia profesional, prestando especial importancia 谩 aprendizaxe, de xeito aut贸nomo e continuado, de novos co帽ecementos, produtos e t茅cnicas en nutrici贸n e alimentaci贸n, as铆 como 谩 motivaci贸n pola calidade.
CG5: Realizar a comunicaci贸n de maneira efectiva, tanto de forma oral como escrita, coas persoas, os profesionais da sa煤de ou a industria e os medios de comunicaci贸n, sabendo utilizar as tecnolox铆as da informaci贸n e a comunicaci贸n especialmente as relacionadas con nutrici贸n e h谩bitos de vida.
CG6: Co帽ecer, valorar criticamente e saber utilizar e aplicar as fontes de informaci贸n relacionadas con nutrici贸n, alimentaci贸n, estilos de vida e aspectos sanitarios.
CG8: Identificar e clasificar os alimentos e produtos alimenticios. Saber analizar e determinar a s煤a composici贸n, as s煤as propiedades, o seu valor nutritivo, a biodisponibilidad dos seus nutrientes, caracter铆sticas organol茅pticas e as modificaci贸ns que sofren como consecuencia dos procesos tecnol贸xicos e culinarios.
CG10: Elaborar, interpretar e manexar as t谩boas e bases de datos de composici贸n de alimentos.
Competencias transversais
CT1: Capacidade de an谩lise e s铆ntese.
CT3.-Capacidade para traballar en equipo (inclu铆da en CG2)
CT5.-Capacidade para usar tecnolox铆as da informaci贸n e comunicaci贸n (inclu铆da en CG5)
CT6.- Capacidade para xestionar a informaci贸n (inclu铆da en CG6)
CT9.- Capacidade para transmitir co帽ecementos (inclu铆da en CG5)
CT11.- Capacidade para a aprendizaxe aut贸noma (inclu铆da en CG3)
Competencias espec铆ficas
CE10.-Identificar e clasificar os alimentos, produtos alimenticios e ingredientes alimentarios.
CE11.-Conocer a s煤a composici贸n qu铆mica, as s煤as propiedades f铆sico-qu铆micas, o seu valor nutritivo, o seu biodisponibilidad, as s煤as caracter铆sticas organol茅pticas e as modificaci贸ns que sofren como consecuencia dos procesos tecnol贸xicos e culinarios.
CE13.-Conocer e aplicar os fundamentos da an谩lise bromatol贸gico e sensorial de produtos alimentarios.
CE14.-Interpretar e manexar as bases de datos e t谩boas de composici贸n de alimentos.
ME1: Clases te贸ricas maxistrais. Nelas o profesor desenvolver谩 o contido do programa te贸rico reflectido nesta gu铆a, utilizando os recursos did谩cticos e audiovisuais que estime oportunos, e favorecendo a participaci贸n dos alumnos.
ME2: Seminarios. Exposici贸n de traballos de grupo (ME6).
ME3: 笔谤谩肠迟颈肠补蝉. Clase pr谩cticas no laboratorio e pr谩cticas de campo (visitas a empresas, asistencia a charlas..).
ME4: Titor铆as en grupo. Resoluci贸n de problemas relacionados cos contidos te贸ricos.
ME9: Exames e revisi贸n
Todas as tarefas do estudante (estudo, traballos, lecturas) ser谩n orientadas polo persoal acad茅mico nas sesi贸ns de titor铆a en grupo (ME4) ou individuais (ME8).
Como recurso fundamental de apoio 谩 docencia utilizarase o Campus Virtual da 奇趣腾讯分分彩 (Moodle).
A avaliaci贸n do alumnado incluir谩 unha avaliaci贸n continua (que supo帽er谩 un 25% da cualificaci贸n final) e unha proba escrita e/ou oral (que ter谩 un valor do 75% da nota final). Para poder superar a materia requ铆rese alcanzar unha puntuaci贸n m铆nima na proba dun 50%. Posto que a proba consta dunha parte de teor铆a e outra pr谩ctica (exercicios), 茅 necesario obter un m铆nimo de 4,5 en cada unha delas para poder facer a media ponderada. A proba permite valorar as competencias: CG8, GC10, CT1, CE10, CE11, CE13 e CE14.
A realizaci贸n d谩s pr谩cticas e obrigatoria para poder superar a materia.
A avaliaci贸n continua (25%), farase en base aos traballos e exercicios propostos nas clases (xa sexan realizados individualmente ou en grupos), as铆 como 谩 participaci贸n activa e achegas do alumnado na aula.
Do 25% de peso na nota, correspondente 谩 avaliaci贸n continua, un 15% obterase da elaboraci贸n e exposici贸n de traballos relacionados coa materia (te贸rica e/ou pr谩ctica), que permiten avaliar as seguintes competencias: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5, CG2, CG3, CG5, CG6, CT3, CT5, CT6, CT9 e CT11.
O 10% restante obterase pola realizaci贸n de exercicios e a participaci贸n activa do alumnado na aula e nas pr谩cticas, avali谩ndose as seguintes competencias: CB3, CB5, CG8, CT1, CT6, CE13.
Para os casos de realizaci贸n fraudulenta de exercicios ou probas ser谩 de aplicaci贸n o establecido na 鈥淣ormativa de avaliaci贸n do rendemento acad茅mico dos estudantes e de revisi贸n das cualificaci贸ns鈥� (RESOLUCI脫N do 15 de xu帽o de 2011 pola que se publica a Normativa de avaliaci贸n do rendemento acad茅mico dos estudantes e de revisi贸n de cualificaci贸ns, aprobada no Consello de Goberno do 15 de xu帽o de 2011). 鈥淎 realizaci贸n fraudulenta dalg煤n exercicio ou proba exixida na avaliaci贸n dunha materia implicar谩 a cualificaci贸n de suspenso na convocatoria correspondente, con independencia do proceso disciplinario que se poida seguir contra o alumno infractor. Considerarse fraudulenta, entre outras, a realizaci贸n de traballos plaxiados ou obtidos de fontes accesibles ao p煤blico sen reelaboraci贸n ou reinterpretaci贸n e sen citas aos autores e das fontes鈥�.
O n煤mero total de horas de traballo do estudante nunha materia organizada en cr茅ditos ECTS 茅 igual a 25 x n潞 ECTS. As horas presenciais e as horas de traballo do alumno distribuiranse da seguinte forma:
Clases expositivas: 1,5 horas de traballo por cada hora de clase maxistral (32 h presenciais/48 h de traballo aut贸nomo).
Seminarios: 2 horas por cada sesi贸n presencial de seminarios (5 h presenciais/10 h de traballo aut贸nomo).
笔谤谩肠迟颈肠补蝉: 1,5 horas por cada sesi贸n presencial (12 h presenciais/ 18 h de traballo aut贸nomo).
Titor铆as en grupo: 2 horas por cada sesi贸n presencial de seminarios (2 h presenciais/4 h de traballo aut贸nomo).
Traballos individuais: 5 horas traballo aut贸nomo.
Traballos en grupo: 4 horas traballo aut贸nomo.
Realizaci贸n de exames e revisi贸n: 4 horas por cada sesi贸n presencial (2 h presenciais/ 8 h de traballo aut贸nomo).
Horas presenciais totais: 53
Horas totais de estudo e traballo persoal: 97.
鈥擯articipar activa, construtiva e respetuosamente nas clases, seminarios e pr谩cticas.
鈥擯reparar e complementar os contidos que se vaian traballando na materia coa bibliograf铆a b谩sica e complementaria recomendada.
鈥擠esenvolver h谩bitos de procura aut贸noma de informaci贸n cient铆fica.
鈥擜proveitar os recursos dispo帽ibles para o alumno, da biblioteca universitaria.
鈥擴tilizar adecuadamente as titor铆as para co帽ecer en detalle as recomendaci贸ns do profesor e aclarar calquera d煤bida que xurda no proceso de aprendizaxe.
鈥擟onsultar con regularidade a aula virtual da materia e facer uso da mesma.
A materia imp谩rtese nos dous idiomas oficiais da Comunidade Aut贸noma.
Mar铆a Lourdes V谩zquez Oderiz
Coordinador/a- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- Correo electr贸nico
- lourdes.vazquez [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Catedr谩tico/a de Universidade
Carolina Graciela Nebot Garcia
- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- Correo electr贸nico
- carolina.nebot [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Profesor/a: Profesor Axudante Doutor LOU
Aroa Lopez Santamarina
- Departamento
- Qu铆mica Anal铆tica, Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- 脕谤别补
- Nutrici贸n e Bromatolox铆a
- Correo electr贸nico
- aroa.lopez.santamarina [at] usc.es
- 颁补迟别驳辞谤铆补
- Predoutoral 奇趣腾讯分分彩_Campus Terra
| Martes | |||
|---|---|---|---|
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castel谩n, Galego | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| 惭茅谤肠辞谤别蝉 | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Galego, Castel谩n | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| Xoves | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Galego, Castel谩n | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| Venres | |||
| 12:00-13:00 | Grupo /CLE_01 | Castel谩n, Galego | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| 26.05.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 1P AULA 2 PRIMEIRA PLANTA |
| 26.05.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 1P AULA 3 PRIMEIRA PLANTA |
| 27.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 5 PLANTA BAIXA |
| 27.06.2025 10:00-14:00 | Grupo /CLE_01 | 0P AULA 6 PLANTA BAIXA |